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海南的米粉
[圖文]本期繼續“海(hai)南的(de)米(mi)粉”之旅(lv),盡(jin)可能地把所(suo)有(you)海(hai)南的(de)米(mi)粉瀏(liu)覽一遍,因篇幅有(you)限,“機(ji)器(qi)制作雖然省(sheng)時省(sheng)力,可還是(shi)全手工(gong)制作的(de)陵水酸粉更有(you)味道。”老人挺懷舊。
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[圖(tu)文]2007年(nian)9月3日-制作方法是(shi):用優質新鮮(xian)的(de)大米加(jia)水(shui)浸(jin)透后,濾去水(shui)分,舂成米粉(fen),加(jia)入粉(fen)種,林素舊拿著一把刷子,手腳麻(ma)利地往機(ji)器上刷油(you),這樣生產出來的(de)粉(fen)條既有。
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而且(qie)海南(nan)人好像在制作米(mi)(mi)粉方面創造性。海南(nan)島雖然在中國南(nan)方主產稻米(mi)(mi)的廣袤大(da)多(duo)分布(bu)在偏僻的城(cheng)中村里或市(shi)里的小(xiao)巷等,且(qie)只(zhi)是(shi)租一(yi)(yi)套民房,弄一(yi)(yi)臺(tai)機器(qi)再。
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[圖文]米粉類小食在(zai)海南(nan)比較普遍,而且海南(nan)人好像在(zai)制(zhi)作米粉方面創造(zao)性。海南(nan)島雖然米粉的制(zhi)作有(you)一套專用的機器,大致(zhi)程序是:淘米→晾干→粉碎→加(jia)水調和→制(zhi)作成。
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水(shui)燙一下,撈起來放(fang)在碗中,把(ba)煮熟(shu)的紅燒牛肉(rou)切成骰子塊狀(zhuang),也可(ke)(ke)另加(jia)牛肉(rou)干(gan),放(fang)在粗粉上,加(jia)炒熟(shu)的花生米、酸(suan)菜、芝麻等,再淋上牛肉(rou)湯,趁熱吃(chi),美味可(ke)(ke)口(kou)。
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[圖文]2007年8月27日(ri)-海(hai)南米粉美味與情感://(2008-08-2715:38符老伯家制作抱羅粉都是分工(gong)好了(le)的。媳婦磨漿,孫子擠壓粉條,阿(a)婆洗粉。
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[圖(tu)文]其(qi)食(shi)法(fa)有點類似北方人(ren)的“涼拌(ban)”,海南人(ren)叫(jiao)“腌粉”,即在(zai)制好的米(mi)粉上(shang)加上(shang)油炸花生(sheng)米(mi)、炒芝麻(ma)、豆(dou)芽、蔥(cong)花、肉絲、香(xiang)油、酸菜、香(xiang)菜等。正(zheng)因為海南粉的細,所(suo)。
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2009年5月13日-由于海(hai)南粉(fen)所采用的(de)米(mi)粉(fen)制作工藝復(fu)雜,她們(men)自己不生(sheng)產米(mi)粉(fen),只要到專門制粉(fen)裝入機器中加重壓,過濾出(chu)純凈米(mi)漿;去(qu)除米(mi)渣、雜質,在米(mi)漿中加入少量(liang)薯粉(fen),。
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2006年5月(yue)24日(ri)-海南粉的制(zhi)作很(hen)是(shi)講究。先(xian)將(jiang)大米用沸水(shui)燙過(guo),租一套民房,弄一臺機器再(zai)加上幾個(ge)工(gong)人(ren)開張不是(shi)本地人(ren)不推薦(jian)海南粉,而是(shi)與(yu)廣(guang)西米粉、過(guo)橋(qiao)。
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2010年7月28日-如(ru),三亞(ya)一家(jia)米(mi)(mi)粉作(zuo)坊,每天制作(zuo)約200斤米(mi)(mi)的(de)米(mi)(mi)粉,生產(chan)廠房是一間四(si)面漏風(feng)萬寧一家(jia)米(mi)(mi)粉作(zuo)坊不通風(feng)、不透光,使用的(de)淘米(mi)(mi)筐污(wu)黑不堪,加工(gong)機器上都粘(zhan)。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉(fen)的制作(zuo)工(gong)藝現在大都(dou)以機器制作(zuo)、干粉(fen)泡發(fa)。都(dou)丟失了傳統的工(gong)藝。邵陽(yang)1992年,會昌米粉(fen)參(can)加在海(hai)南舉辦的中國食品博覽(lan)(lan)會,獲得(de)了金獎(jiang)。博覽(lan)(lan)會結束不久,。